在西方或是南洋地區國家，水果入菜的情形相當普遍，在追求水果不同的型態與食用方式的情況下，利用各種水果以及加工方法，保留住風味和營養成分，果乾是很好的一種食材。民眾如何在家自己DIY作果乾，我們特別請教研究烘焙果乾經驗豐富的輔英科技大學保健營養系陳家茂老師，來說明在家製作果乾的撇步和注意事項。專業型的烤箱熱氣為左右放送，循環效果良好，以低溫烘焙的時間，起碼要三天。而一般家用烤箱或烘乾機，熱氣為上下放送，效能遠不及專業用器材，且需更長時間達到烘焙程度。兩者都是高耗能，雖然可設定時間，仍需要長時間人力看顧，以保安全。因此，在家利用家用型烤箱DIY烘焙果乾，可以說是好玩的體驗，且烘焙時間不用那麼長，能讓果乾內保留的水分較多，呈現介於水果和果乾之間的口感。但相對來說，保存時間也較短，宜盡速趁鮮食用。
果乾有什麼好處？
人類的祖先都知道，食物經過雪地裡冰凍、風乾日晒、以糖鹽醃漬都能獲得保存，延長食用期限。因此， 在該食材欠收或非當令的時節，仍可取出食用，而水果也是一樣。將水果製成果乾，不但可以用來保存，更可以和其他食材搭配食用。例如葡萄乾生菜沙拉、蔓越莓乾饅頭、火龍果冰沙等。無論是前菜、主食或甜點，都能獲得不同的味覺享受，更能讓不愛吃水果的小朋友，或剝皮、吐籽有困難的長輩快速補充營養。
什麼樣的水果適合作果乾？
陳家茂老師認為，以他的經驗，其實任何水果都能做果乾，只要果肉能吃、咬起來有口感，不怕處理麻煩的都可以做。在烘烤時，最主要流失的是水分，而口感最顯著的是纖維，兩者都是關鍵，可視自己喜愛的口感或需求來選擇材料。例如西瓜、水梨、蓮霧的水分比例高而纖維少，失去水分後的果肉萎縮又缺乏纖維，所剩實體不多，因此較不適合用家用烤箱做成果乾。雖然水果水分多，但烘的時間未必長，反之亦然。這其實和水分從水果中流失的速度有關，例如香蕉看似水分不多，烘的時間卻不亞於其他多汁的水果，甚至需要更長的時間。然而， 時間一長， 或是加溫以求快速達成，則容易產生「褐變」，也就是水果失去原有顏色，呈現如褐黑般不討喜的顏色。
熟不熟，有關係
一般而言，水果熟度高，甜度就高，但也有例外。將檸檬切片作果乾，若沒有任何添加，就一定是酸的，無論多麼成熟，仍然是酸的，可用於泡茶、料理等。此外，火龍果看似水分多，但其果膠成分高，收水後相當黏稠， 容易黏著在烤具上，事後處理較麻煩。但相對來說，只要切適當的形狀、烘焙程度不要太乾，保有一定濕度，就可以加在刨冰或冰沙上當天然果料，提供給小朋友作夏天的冰甜品。而熟度不甚足夠的水果，脫水後和原有的甜酸比差異不大，甜中帶酸的果乾也是別有一番風味。到底，多少甜度的水果適合作果乾？陳老師認為，不需要特別買工具來測甜度，水果攤老闆也不可能一直切剖讓你測甜度，此舉並不切實際。只要是當令水果，吃起來兼具風味和甜味，就可以拿來作果乾。
加糖vs.不加糖？
加糖，是利用滲透壓原理，逼出水果內的水分。而高濃度的糖有防腐作用，能使保存期限增長，再加上水果原本的糖分， 形成高糖果乾，不僅熱量倍增，也因糖本身會吸水而增加果乾的重量。
果乾製作的注意事項
1 水果表皮清洗乾淨，去皮後，切記不可再碰水，否則製成後，容易造成腐敗。
2 作果乾時，水果切太薄，縮水後會變得更薄，失去口感，或烘烤時黏在烘具上，取下時容易破壞形體；切太厚，水分不易乾，延長烘焙的時間。
3 低溫烘烤，一般於40 ∼ 55℃之間，建議於60℃以下，不建議低於30℃。
4 天然日晒的變數多，而臺灣溫度高、空氣中濕度也高，是最適合細菌孳生的條件；因此無論成色、口感或製程時間，都可能因黴菌而產生變化，不建議天然日晒法。
5 剛烘好的果乾， 看似已是乾燥收水，取出後務必讓它置於室內冷卻，釋放果乾的水蒸氣之後，才能密閉陳封，否則容易孳生微生物。
轉貼: 文、攝影／蕭孟曲 顧問／陳家茂 輔英科技大學保健營養系專任助理教授
2018年4月18日 星期三
甘藷醬輕鬆在家動手做
甘藷的學名：Ipomoea batatas （L.）Lam.，英名：Sweet potato，又稱番薯、地瓜，山芋、甜藷、紅山芋、黃藷、白藷等，屬於澱粉質根莖類。甘藷有許多品種，藷肉顏色有白、黃、橙、紫，各色濃淡皆有，色彩繽紛。
甘藷營養成分相當豐富，以澱粉、醣類為主，並含有蛋白質、脂質、礦物質及維生素A、B1、B2、C和膳食纖維及多種機能性色素如花青素、胡蘿蔔素、類黃素等，有抗氧化性、提升肝功能保健及抑制高血壓的效果；甘藷屬於生理鹼性食品，可調整人體代謝機能，因此是多元性保健類食品之重要原料之一。在台灣，目前市場上最為常見的塊根品種，為黃肉的「台農57號」及橙紅肉的「台農66號」﹔此外，紫肉的芋仔番薯「台農73號」亦相當受消費者青睞。
甘藷醬製作方法簡單，主要材料可選用市場極易購得之甘藷「台農57號」、「台農66號」或「台農73號」品種。新鮮甘藷可以利用電鍋蒸熟，而後攪拌成泥來製作成醬；但利用烘烤的甘藷，會產生焦糖化的麥芽糖，風味更佳。
一般家庭以烤箱最為便利，將烘烤溫度設在約150～200℃，時間約1小時左右，烤至藷肉熟透，並有來自麥芽糖因高溫產生的焦糖化香甜味產生即可，溫度和時間需依甘藷塊根大小及量加以調整。將烤熟的甘藷利用果汁機或手工攪拌成泥狀，於藷泥中加入鮮奶油及鮮奶，以小火熬煮，並於熬煮過程中持續不間斷的攪拌避免藷泥烤焦，熬煮至甘藷泥出現滾熟狀態即可關火，趁熱進行裝瓶。此外，可添加柑橘類果汁增加甘藷醬的風味，如果想在甘藷醬的滑順感中添加嚼勁，也可以添加柑橘果皮切丁，但果皮來源以有機生產為佳。柑橘果皮所含的生物類黃酮如黃鹼酮糖（Flavanone glycoside），近年來廣受醫療及藥學研究的重視。甜橙類、寬皮柑類及檸檬的果皮含有橙皮苷（hesperidin），具有抗發炎及抗氣喘功效，而柚類的果皮含有柚皮苷（naringin），具有降血壓、降膽固醇及降血脂的功效。
甘藷柑橘醬製作
●主要材料︰甘藷「台農57號」品種、有機柳橙果實
●前處理：
1. 烘烤的甘藷約200公克，攪拌成泥備用。
2. 取柳丁皮約200公克，加入3％鹽水，鹽水蓋過果皮，煮至水滾。
3. 果皮清洗後再泡水可去除苦味。
4. 果皮去除苦味後瀝乾，加50公克糖，醃漬至隔天。
5. 將糖漬後的果皮經電鍋蒸2次，而後攪拌成泥或切丁。
●甘藷醬製作：
1. 柳丁汁200毫升，加入少許糖煮沸。
2. 加入前處理之烤藷泥及柳丁果皮泥攪拌，轉小火，拌均熬煮至濃稠。
3. 趁熱進行裝瓶。
明朝何鏡山對甘藷之描述：「……可以粉，可以酒，可祭可賓……；耄耆食之，不患哽噎，能養老者也；童孺食之，止其啼，能慈幼者也；……」記載於台灣文獻叢刊，顯見甘藷老少皆宜的特性。而利用甘藷天然的多彩色澤，再配合添加適量的柑橘類果汁及果皮，可以簡單輕易在家DIY，製作出風味香甜及顏色鮮艷、可口又營養的甘藷柑橘醬。
甘藷營養成分相當豐富，以澱粉、醣類為主，並含有蛋白質、脂質、礦物質及維生素A、B1、B2、C和膳食纖維及多種機能性色素如花青素、胡蘿蔔素、類黃素等，有抗氧化性、提升肝功能保健及抑制高血壓的效果；甘藷屬於生理鹼性食品，可調整人體代謝機能，因此是多元性保健類食品之重要原料之一。在台灣，目前市場上最為常見的塊根品種，為黃肉的「台農57號」及橙紅肉的「台農66號」﹔此外，紫肉的芋仔番薯「台農73號」亦相當受消費者青睞。
甘藷醬製作方法簡單，主要材料可選用市場極易購得之甘藷「台農57號」、「台農66號」或「台農73號」品種。新鮮甘藷可以利用電鍋蒸熟，而後攪拌成泥來製作成醬；但利用烘烤的甘藷，會產生焦糖化的麥芽糖，風味更佳。
一般家庭以烤箱最為便利，將烘烤溫度設在約150～200℃，時間約1小時左右，烤至藷肉熟透，並有來自麥芽糖因高溫產生的焦糖化香甜味產生即可，溫度和時間需依甘藷塊根大小及量加以調整。將烤熟的甘藷利用果汁機或手工攪拌成泥狀，於藷泥中加入鮮奶油及鮮奶，以小火熬煮，並於熬煮過程中持續不間斷的攪拌避免藷泥烤焦，熬煮至甘藷泥出現滾熟狀態即可關火，趁熱進行裝瓶。此外，可添加柑橘類果汁增加甘藷醬的風味，如果想在甘藷醬的滑順感中添加嚼勁，也可以添加柑橘果皮切丁，但果皮來源以有機生產為佳。柑橘果皮所含的生物類黃酮如黃鹼酮糖（Flavanone glycoside），近年來廣受醫療及藥學研究的重視。甜橙類、寬皮柑類及檸檬的果皮含有橙皮苷（hesperidin），具有抗發炎及抗氣喘功效，而柚類的果皮含有柚皮苷（naringin），具有降血壓、降膽固醇及降血脂的功效。
甘藷柑橘醬製作
●主要材料︰甘藷「台農57號」品種、有機柳橙果實
●前處理：
1. 烘烤的甘藷約200公克，攪拌成泥備用。
2. 取柳丁皮約200公克，加入3％鹽水，鹽水蓋過果皮，煮至水滾。
3. 果皮清洗後再泡水可去除苦味。
4. 果皮去除苦味後瀝乾，加50公克糖，醃漬至隔天。
5. 將糖漬後的果皮經電鍋蒸2次，而後攪拌成泥或切丁。
●甘藷醬製作：
1. 柳丁汁200毫升，加入少許糖煮沸。
2. 加入前處理之烤藷泥及柳丁果皮泥攪拌，轉小火，拌均熬煮至濃稠。
3. 趁熱進行裝瓶。
明朝何鏡山對甘藷之描述：「……可以粉，可以酒，可祭可賓……；耄耆食之，不患哽噎，能養老者也；童孺食之，止其啼，能慈幼者也；……」記載於台灣文獻叢刊，顯見甘藷老少皆宜的特性。而利用甘藷天然的多彩色澤，再配合添加適量的柑橘類果汁及果皮，可以簡單輕易在家DIY，製作出風味香甜及顏色鮮艷、可口又營養的甘藷柑橘醬。
喝茶抗癌 咖啡防失智
茶和咖啡，是全球兩大飲品。過去，咖啡在歐美國家的生活中不可或缺，茶則是起源自中國，而隨著生活型態的改變，台灣人飲食習慣漸趨西化，如今人手一杯咖啡成為全民運動，不可小覷；嗜飲茶者除了中國，英國也是飲茶大國，而產茶主要國家則有中國及印度。品茶之於東方、咖啡之於西洋，是精神，也是文化的氣息。
茶與咖啡各有著獨特的香氣和喉韻，在飲料文化的發展過程當中，人們不斷地嘗試不同的烘焙度、製程方式等條件，以追求更高的享用品質，終而成為時下品味的象徵。然而，推究其發源，最早對茶和咖啡的運用在於醫療與敬祭。李時珍《本草綱目》裡記載：「神農日嚐百草，遇毒以茶解之。」古籍裡不乏提到，茶得以降火、解熱；咖啡的古老傳說中，曾有阿拉伯人將咖啡作為治療胃疾的藥方；而兩者的共同點是－－醒腦、提振精神，無怪乎忙碌的現代人直說：會上癮！
茶，依發酵程度分為未發酵、半發酵、完全發酵和後發酵，所代表的茶分別為綠茶、烏龍茶、紅茶和普洱茶，茶葉和茶湯顏色也隨發酵程度而顯重。茶含有多種營
養素和生物鹼，包含茶多酚、咖啡因、維生素C、維生素E、氟、礦物質及碳水化合物等，而最重要的是茶多酚；茶多酚裡的兒茶素（EGCG）成分具有抗氧化的功效，代表茶類中，以綠茶的兒茶素含量最多。國內外的實驗研究報告證明，茶能降低血脂肪，抗自由基，預防血栓、糖尿病、蛀牙，以及抑制腫瘤細胞的生長。此外，臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，紅茶除口臭效果佳、普洱茶的去油功效最顯著。
咖啡裡最主要的成份－－咖啡因，可刺激腦部中樞神經系統，使交感神經興奮，集中注意力、清晰思路，有助於工作和學習，消除疲勞和睡意，同時具有強心作用。咖啡本身利尿，而咖啡因屬於水溶性成分，會隨著尿液輕易代謝，因此，只要不過量，並記得多補充水分，不致於造成身體機能的負擔。除了咖啡因，咖啡還具有漂木酸與多酚，可抗氧化、護心，並預防腦中風和糖尿病，並有醫學研究發現，咖啡對於阿茲海默症和巴金森症具有預防的效果。在《阿茲海默症期刊》中的研究報告指出，參與研究的輕度記憶流失患者，若每天喝咖啡3杯以上，能延緩失智病情惡化發生2～4年。
【萬物有利也有弊，要注意】
茶與咖啡各有著獨特的香氣和喉韻，在飲料文化的發展過程當中，人們不斷地嘗試不同的烘焙度、製程方式等條件，以追求更高的享用品質，終而成為時下品味的象徵。然而，推究其發源，最早對茶和咖啡的運用在於醫療與敬祭。李時珍《本草綱目》裡記載：「神農日嚐百草，遇毒以茶解之。」古籍裡不乏提到，茶得以降火、解熱；咖啡的古老傳說中，曾有阿拉伯人將咖啡作為治療胃疾的藥方；而兩者的共同點是－－醒腦、提振精神，無怪乎忙碌的現代人直說：會上癮！
茶，依發酵程度分為未發酵、半發酵、完全發酵和後發酵，所代表的茶分別為綠茶、烏龍茶、紅茶和普洱茶，茶葉和茶湯顏色也隨發酵程度而顯重。茶含有多種營
養素和生物鹼，包含茶多酚、咖啡因、維生素C、維生素E、氟、礦物質及碳水化合物等，而最重要的是茶多酚；茶多酚裡的兒茶素（EGCG）成分具有抗氧化的功效，代表茶類中，以綠茶的兒茶素含量最多。國內外的實驗研究報告證明，茶能降低血脂肪，抗自由基，預防血栓、糖尿病、蛀牙，以及抑制腫瘤細胞的生長。此外，臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，紅茶除口臭效果佳、普洱茶的去油功效最顯著。
咖啡裡最主要的成份－－咖啡因，可刺激腦部中樞神經系統，使交感神經興奮，集中注意力、清晰思路，有助於工作和學習，消除疲勞和睡意，同時具有強心作用。咖啡本身利尿，而咖啡因屬於水溶性成分，會隨著尿液輕易代謝，因此，只要不過量，並記得多補充水分，不致於造成身體機能的負擔。除了咖啡因，咖啡還具有漂木酸與多酚，可抗氧化、護心，並預防腦中風和糖尿病，並有醫學研究發現，咖啡對於阿茲海默症和巴金森症具有預防的效果。在《阿茲海默症期刊》中的研究報告指出，參與研究的輕度記憶流失患者，若每天喝咖啡3杯以上，能延緩失智病情惡化發生2～4年。
【萬物有利也有弊，要注意】
- 空腹不喝茶、不喝隔夜茶。
- 藥物不和茶或咖啡共飲。
- 有睡眠障礙的人，可避免在中午過後飲用茶或咖啡。
- 沖泡茶或咖啡各有其適宜的溫度，但飲用時的溫度都不可過高，以免傷害食道黏膜組織，增加罹患食道癌的風險。
- 茶與咖啡都是生活享受，不應過量，一旦造成心悸、暈眩、胃部不適等症狀，都應減量控制。
2018年4月17日 星期二
各縣市動保單位
轉貼:行政院農業委員會
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適合養寵物嗎?
| 轉貼:行政院農業委員會 |
| 愛的前奏曲：您適合養寵物嗎? 玩個小遊戲，馬上就知道～ | |||||||||
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| Part1：單選題：每個問題選擇1個答案 | |||||||||
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| 1.飼養狗狗或貓咪當寵物，您想要和牠們共度多少年? | |||||||||
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| 2.每個月您想花多少錢在飼養寵物上? | |||||||||
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| 3.您每個星期要花多少時間陪伴牠們? | |||||||||
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| Part2：複選題，每個問題可以選多個答案 | |||||||||
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| 1.您能給牠們怎麼樣的照護呢? | |||||||||
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| 2.您做好飼養寵物的準備了，那您的家人支持嗎? | |||||||||
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| 3.您的家人支持了，那您的鄰居呢? | |||||||||
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| 是否適合養寵物的評估－答案 |
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| 10分以下：養寵物需要準備很多東西，讓我們慢慢來吧! |
| 11-17分：好像還有很多問題沒有克服，努力把問題解決後再決定是否飼養寵物吧! |
| 18-25分：準備工作已經接近滿點，只剩下一些小問題還沒解決喔! |
| 26分以上：您已完全做好準備，能做您的寵物真的是太Lucky了! |
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| 飼養寵物和照顧小孩一樣，是一輩子的責任！必須付出許多愛心與耐心，還需要投入寶貴的時間和金錢，做好萬全的準備，給彼此合適的生活環境與品質，才能讓您與寵物的新生活更美好。 |
2018年4月16日 星期一
豬隻友善飼養系統定義及指南
| 轉貼:行政院農業委員會 豬隻友善飼養系統定義及指南 |
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定義
一、 豬
(一) 「豬」指任何年齡、性別、種用或肥育用的豬。
二、 豬隻友善飼養系統:(二) 「種公豬」指發身後或留種用的雄性豬隻。 (三) 「女豬」指發身後與分娩前的雌性豬隻。 (四) 「種母豬」指第一次分娩後的雌性豬隻。 (五) 「懷孕母豬」指配種受孕後至分娩階段的母豬。 (六) 「泌乳母豬」指分娩後與仔豬離乳前階段的母豬。 (七) 「待配母豬」指離乳後至再配種階段的母豬。 (八) 「吮乳仔豬」指出生後至離乳階段的仔豬。 (九) 「保育豬」指離乳後至30 kg的豬隻。 (十) 「生長豬」指30 kg至60 kg體重的豬隻。 (十一) 「肥育豬」指60 kg至上市體重的豬隻。
「豬隻友善飼養系統」定義為豬隻在一個良好的畜牧管理系統下，由受過訓練且技術良好的技術人員管理，並應符合下列條件：
(一) 提供容易取得、適當且足夠的飼料與飲水。 (二) 提供適當的居住環境(溫度、濕度、通風、空氣品質、噪音及光照等)與設施(地面情況、床面及休息地方)。 (三) 提供足夠空間與豐富化的生活環境。 (四) 提供適度社會互動的機會。 (五) 避免不必要的恐懼與緊迫。 (六) 避免軀體受到不必要的虐待與傷害。 (七) 疾病與受傷時應受到適當的處理與照顧，必要時應予適當隔離，如需宰殺，應以使動物產生最少痛苦之人道方式為之。 (八) 以溫和、平靜及適當的方式移動或驅趕豬隻。 (九) 畜牧經營與管理人應熟悉維護友善飼養系統必要的技術、知識和能力，並定期接受動物福祉相關之課程訓練。 (十) 豬場應備有足以呈現飼養管理狀況之紀錄，以證明豬場符合所標示之生產系統。
指南
一、 種豬
(一) 懷孕母豬分為1. 個別飼養、2. 群養及3. 個別飼養與群養並行生產系統，並應分別符合下列條件：
二、 肉豬
(三) 種母豬每頭飼養面積至少2.25平方公尺。 (四) 泌乳母豬與仔豬一起飼養時，飼養面積至少6平方公尺。 (五) 待配母豬與女豬若群養，每頭飼養面積至少1.64平方公尺。 (六) 泌乳母豬在分娩後，應有自由攝食、排便及躺臥的區域，且有舒適的仔豬生活區域。 (七) 分娩舍設計應讓工作人員便於照顧與救援吮乳仔豬。 (八) 離乳後待配母豬與更新女豬應採用群養，並盡量減少彼此侵略攻擊的情況；離乳後待配母豬體況不良時應採用個別飼養。 (九) 應隨時注意豬隻攝食及飲水狀況並且定期注意各類種豬體態變化以監測身體狀況。 (十) 應提供種公豬運動機會。 (十一) 應提供種豬可探索之草料、玩具等各類豐富化資材。
(一) 吮乳仔豬
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2018年4月15日 星期日
雞蛋友善生產系統定義及指南
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| 雞蛋友善生產系統定義及指南 |
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