涼拌食譜

雞絲涼拌

材料：雞胸肉、小黃瓜、高麗菜、紅蘿蔔、花生粉

調味料：魚露汁、白糖水、白醋、檸檬汁

步驟:

• step1.高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜切絲鋪放盤底。
• step2.雞胸肉放入高湯，約煮30分鐘後剝絲。
• step3.淋上魚露汁、白糖水、白醋、檸檬汁，最後灑上花生粉。

雞絲沙拉

材料：雞腿肉（或雞胸肉）、高麗菜、 紫高麗菜、 去皮的紅蘿蔔 、小黃瓜 、豆芽菜 、香菜（或九層塔）、 薄荷 、烤（或炒）過的花生米

調味料：青檸原汁、 魚露 、砂糖、 紅辣椒、蒜

步驟:

1  雞腿肉抹上鹽後，用大火蒸15分鐘至肉熟

2 待雞腿肉冷卻後，去皮並用手撕成絲

3 高麗菜和紫高麗菜切細絲；去皮的紅蘿蔔和小黃瓜切細絲；香菜和薄荷略切；烤過的花生米切碎；紅辣椒和蒜切末

4將豆芽菜放入滾水中，汆燙一下，撈出並瀝乾水分

5 將醬汁的所有材料調勻

6 將步驟2、高麗菜絲、紫高麗菜絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和步驟4混勻，再倒入步驟5充分拌勻

7 撒上香菜、薄荷和炒過的花生碎即可

青木瓜涼拌

材料：青木瓜、辣椒、花生

、薄荷

、雞胸肉

調味料：檸檬、魚露、糖、越南辣椒醬

步驟:

1 先將調味料調好

2 將洗好的青木瓜絲放入,再把調味料倒入先醃製數分,再加入雞胸肉絲拌勻

3 將麻辣花生放入搗碎,倒入上步驟碗內

4 將薄荷葉撕成小片,放入一起拌勻即可完成

涼拌糖醋小黃瓜

材料：小黃瓜 , 紅辣椒絲 

調味料:鹽, 糖, 白醋 

步驟:

1小黃瓜洗淨備用

2 去除頭尾, 將小黃瓜放切菜板上排碎,再切小段

3加入一小匙鹽，拌勻醃１小時至小黃瓜出水將小黃備用瓜擠出水份將二砂、

4 將二砂、白醋混合備用將辣椒絲、小黃瓜加入糖醋汁中拌勻，３～４小時可以再取出拌勻一次，放冰箱冷藏１天更入味即可馬上享用

涼拌金針菇

材料：金針菇， 香菜

調味料: 醬油 ， 醋 ， 砂糖 ， 芝麻油 ， 辣豆瓣醬，  蒜泥，  薑泥 ， 蔥

步驟:

1切去金針菇的根部後，用小水沖洗一下並瀝乾水分，然後剝開並攤在盤子上，待蒸鍋的水滾後，將步驟1放入蒸鍋內，用大火蒸3-5分鐘。取出，將盤內多餘的湯汁倒掉
2 將醬料的所有材料拌勻

泰式涼拌冬粉

材料：冬粉， 豬絞肉， 紫洋蔥， 辣椒， 香菜， 青蔥

調味料: 辣椒粉 ，魚露， 黑糖膏， 萬能醋， 檸檬汁 ，白米 

步驟:

1白米用小火乾鍋炒至淡淡的金黃色後果汁機打成粉末備用。

2 檸檬榨汁，洋蔥切細絲，辣椒切圈，香菜切小段，蔥切粗花備用。

3 燒開一鍋水熄火，加入冬粉浸泡8分鐘後撈出泡冰水，再瀝乾水份備用。

4 乾鍋炒香、炒散絞肉至些微焦黃，撒上鹽巴和白胡椒粉拌勻熄火備用。

5 加入魚露、檸檬汁、辣椒粉、黑糖膏、萬能醋拌勻後再加入白米粉拌勻成為醬汁。

6 加入冬粉、紫洋蔥絲、辣椒、香菜、蔥花拌勻後淋上的醬汁拌勻後即可盛盤食用。

皮蛋豆腐

材料：皮蛋、嫩豆腐

調味料: 香菇素蠔油 、蔥花 

步驟:

1嫩豆腐去水，皮蛋去殼一起放入大碗

2 全部抓碎拌勻，淋上油膏，撒上蔥花，完成

涼拌大頭菜

材料：大頭菜(1顆)、蔥(1根)、蒜頭(4~5顆)、辣椒(2~3根)

調味料: 鹽巴、糖、蘋果醋、白醋也可以

步驟:

1大頭菜，削皮切片，用鹽巴醃一下讓大頭菜出水。 

2 將蒜頭、蔥、辣椒都切末。

3 頭菜醃出水後，用開水洗一洗。 之後將糖(1匙)、蘋果醋、白醋也可以(1匙)、蒜頭、蔥、辣椒末和大頭菜拌一拌入味。

涼拌白蘿蔔

材料：白蘿蔔、香菜、 拍碎堅果

調味料: 鹽、 糖 、白醋 、香油 、辣椒可不加

步驟:

1蘿蔔去皮切薄片，和鹽一起放在鍋子或大缽中，拌勻靜置半天，擠掉苦水倒掉，用開水洗過，濾掉開水。

2 加入糖、白醋拌勻，靜置1小時，使白蘿蔔入味

3 和切碎的香菜拌勻放置盤中，撒上拍碎的堅果，和適量的香油，即可食用