啤酒製作

四種釀造主原料

1 水: 要釀造好喝的啤酒需要好喝的水，水質是影響的關鍵因素。含礦物質較少的軟水，適合釀造風格清爽的啤酒。

2 麥芽: 大麥芽是大麥經由發芽後，再將芽根乾燥去除而得，麥芽提供發酵所需的糖分，也是啤酒口感與成色的關鍵，而啤酒的顏色則依麥芽烘焙程度決定，分為深烘焙和淺烘焙。

3 啤酒花: 啤酒花即是啤酒中香味與苦味的來源，通常分為片狀和顆粒型，除了給予啤酒美妙的香氣外，還有防腐的功能。

4酵母: 酵母發酵麥汁產生酒精和二氧化碳，且不同酵母有不同風味。

開始釀酒

1 啤酒釀法是將發芽過後的乾燥大麥芽壓碎(碾破就好，不要到粉末的階段)加水混合，在糖化鍋裡糖化，糖化鍋內的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度範圍會使麥殼裡的酵素將澱粉轉化為糖，浸泡持續 60 分~90分、糖化結束後就變成清澈的甜麥汁。糖化完成後，再將麥汁升溫至 75℃ 持續 10 分鐘，讓酵素停止工作，這步驟稱為 Mash Out，溫度不要超過 78℃，會造成丹寧溶出，麥汁會有苦澀味。接著會轉到過濾槽進行過濾，將麥汁與麥渣分離；而釀酒師會視情況攪拌過濾槽，使其不會阻塞。

2 接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋並升溫到100℃，煮沸後加入苦味型啤酒花再滾1小時後關火，這1小時是為了讓啤酒產生苦味，熄火前前 5~10 分鐘添加香味型啤酒花，讓啤酒產生啤酒花的各種香氣。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質，就可以獲得乾淨的麥汁，再經過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁，即可添加酵母到發酵槽中開始發酵。

3 在煮完麥汁後尚需要幾道手續才可以將酵母植入麥汁裡，

  (1).麥汁必須冷卻至適合酵母生長的溫度。

  (2).麥汁要移至發酵桶內。

  (3).搖晃麥汁或利用其它方式將氧氣溶入麥汁中，

    在植入酵母後酵母會持續增殖，直到氧氣或養份用完為止。

    充足的氧氣是酵母能否達到適當數量的重要因素。

    適合植入的酵母溫度應該低於 25℃以下，簡單的判別方式是手摸發酵桶身應該是涼的，

   若感覺溫溫的，表示溫度超過體溫 36℃以上，請再等麥汁冷卻到適合的溫度時再倒入酵 

   母，然後移到 15℃~20℃ 的環境等待發酵。

  (4)接下來就等酵母把麥汁轉化為啤酒了，將發酵桶保持在 15℃~20℃ 二星期以上，前 72 小時為酵母高泡期，會看到液面有很厚的一層泡沫，而且看到麥汁在裡面翻滾，水封快速吐出氣泡，這期間溫度可以控制低一點至 15℃~18℃ 左右。

等到二星期左右，發酵桶底有一層厚厚的酵母沉底(yeast cake)，水封漸漸停止吐出氣泡，就可以取樣量比重，連續二天比重都沒有再變化，即可準備裝瓶。

好的啤酒需要時間發酵熟成，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間。

4 最後，將酵母和多餘的雜質過濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。

其他原料：釀造啤酒除了4大主要原料，亦可添加如陳皮、芫荽籽等其它原料，能增加啤酒的深度和風味。